Carpaccio de perche du Nil

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Temps de préparation : 10 min

Gardez votre filet de perche dans un film étirable, 30 minutes au congélateur. Tranchez-le très finement.

Battez le jus de citron avec l’huile d’olive, versez-en la moitié dans 1 assiette. Répartissez les lamelles de poisson et le reste du jus.

Parsemez de persil ciselé et de baies roses concassées. Mettez une heure au frais couvert d’un film.

Avant de servir, entourez le carpaccio de fines tranches de betteraves rouges. Salez.