Découpez la lotte en 4 tranches dans la longueur. Éliminez le cartilage. Enveloppez-les dans un film étirable et réservez-les 30 minutes au congélateur.
Taillez-les en lamelles très fines. Répartissez-les sur 1 assiette badigeonnée d’huile. Poivrez.
Arrosez de jus d’orange et d’un filet d’huile d’olive.
Arrangez joliment au centre des quartiers d’orange pressés à vif. Recouvrez d’un film étirable, puis laissez macérer une heure au frais avant de servir. Salez au dernier moment.
