Carré de veau en croûte de seul de thym

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Carré de veau en croûte de seul de thym

Viandes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

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Ingédients

Ingrédients pour : 6 personnes

1 carré de côtes de veau de 1,5 kg
2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la croûte de sel

1 kg de farine
1 kg de gros sel
1 botte de thym
2 blancs d’œufs
2 dl d’eau

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer le carré de veau sur tous les côtés. Poivrez.

Préparez la croûte de sel :

au-dessus d’un saladier, émiettez le thym. Ajoutez la farine, le gros sel, les blancs d’œufs et l’eau. Travaillez avec les doigts pour obtenir une pâte. Ajoutez au besoin un peu plus d’eau.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface 2 fois plus grande que le carré de veau. Posez-le au milieu de la pâte et rabattez-la de façon à former un chausson. En appuyant avec les doigts, soudez les bords pour que le chausson soit bien fermé. Faites cuire au four 45 minutes.

Cassez la croûte de sel à table,. une bonne odeur s’en dégage. La viande est tendre, goûteuse et très moelleuse.

Conseil

Accompagnez le veau de fenouil ou de cœur de céleri cuits et agrémentez d’aromates.

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

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Ingrédients pour : 6 personnes

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