140g de filet de poisson ou 4 filets de poissons vides
huile d’olive (avec modération)
jus de citron
gingembre frais
feuilles de coriandre ou ciboulette
gros sel marin
Préparation
Demandez à votre poissonnier de vider, d’éliminer tête et arrêtes et de présenter en filet le poisson de votre choix (dorade, bar, sole, rouget, ou cabillaud…).
Placez les filets dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel marin.
Attendez 30 minutes.
Pendant ce temps, faites un mélange d’huile d’olive et de jus de citron ; râpez un peu de gingembre frais.
Puis mélangez et versez la moitié de cette préparation dans un plat creux.
Rincez les filets, essuyez et allongez-les dans le plat.
Ne rajoutez pas de sel.
Laissez mariner 30 minutes au frais.
Au moment de servir vous pouvez rajouter quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette.
Vous pouvez accompagner ce plat de salade verte.
Conseil
Vous pouvez émietter le poisson pour en farcir des tomates crues, ou des tronçons de concombres que vous aurez à l’avance, évides. Vous aurez ainsi un plat complet avec une présentation différente si vous le décorez de feuilles de basilic ou d’estragon.
Vous pouvez également varier avec du poisson cuit. Lorsque vous ne serez plus en cure, vous pourrez varier avec du saumon que votre poissonnier peut préparer en carpaccio.
